Ärtor, bönor och linser

Historik

Bönor, linser och ärter är baljväxter. Det finns ca 300 olika varianter. Här skriver vi endast om torkade varianter och färska ärter och bönor presenteras separat. Bönorna härstammar antagligen från Mellanamerika och kom till Europa på 1500-talet. I Sverige har bruna bönor odlats sedan 1600-talet.

Tillagning/beredning

Torkade ärter och bönor ska ligga i blöt i kallt vatten över natten innan de kokas. Det finns också många olika sorters tillagade bönor och ärter som är konserverade och färdiga att använda. Linser går bra att koka utan föregående blötläggning. Bönor, ärter och linser används som proteinkälla i många vegetariska rätter såsom i biffar, grytor och soppor. De används också i rätter med kött, korv, fisk och fågel och i grytor, gratänger, soppor, etc.

Infrysning

Tillagade ärter, bönor och linser kan med fördel frysas. Torkade ärter, bönor och linser har en lång hållbarhet, därför är inte infrysning aktuell.

Ärter, bönor och linser till små barn

Ärter, bönor och linser innehåller gasbildande ämnen. Var noga med att blötlägga torkade bönor och ärter över natten. Släng bort blötläggningsvattnet och koka i nytt vatten tills bönorna eller ärterna är välkokta.

Speciella näringsämnen

Baljväxter är en viktig proteinkälla. De innehåller förutom protein, även fibrer, järn och zink. Kokta vita bönor innehåller 7,8 g protein, 7 g fibrer, 2,7 mg järn och 1 mg zink per 100 g.